Hájkafe
Kávu pražíme od roku 2019, původně pro sebe, pak i pro kamarády, v roce 2023 jsme se rozhodli dopražit až k Vám.
Máme jen dvě ruce a malý sklad, takže Vám neumíme poslat degustační balíček patnácti druhů kávy. Alespoň zatím :).
Zato ale umíme upražit skvělou výběrovou arabiku a co nejčerstvější ji odeslat.
Jak pražíme?
Jsme přesvědčeni, že káva má být nápoj sladký, ovocný, bez rušivých hořkých spálenin, čerstvý a voňavý, chuťově barevný...
Zkoušeli jsme použít levná i trošku dražší zrna, až jsme pochopili, že cesta ke skvělé chuti vede jen přes pečlivý výběr té nejlepší arabiky.
Naše káva
Dlouho jsme ho vybírali.
Upražíme, zabalíme a pošleme Zásilkovnou.
Jednorázově 250g, nebo třeba každý týden 4 kila.
Mexico Finca Las Chicharras
Káva je ovoce
V nich jsou většinou dvě pecičky - zrnka kávy.
Arabika byla vyšlechtěna do mnoha odrůd/kultivarů (např. Bourbon, Typica, Caturra...), z nichž každá má samozřejmě svou specifickou chuť.
Vtip je v tom, že ke svému zdárnému růstu a chutným plodům potřebuje arabika poměrně vysokou nadmořskou výšku, dostatek vláhy a stálou teplotu. Na Mělnicku se jí moc dařit nebude.
Natural/Dry - celé třešně se (řádově týdny) nechávají sušit (a zároveň fermentovat), a až po usušení se oloupou. Výhodou je možnost ovlivnění chuti zrna sladkou dužinou. Nevýhodou je riziko plísní a nekonzistentního sušení třešní.
Honey - z plodů je odstraněna jen slupka, zrna se suší i s dužinou (ona ta dužina je takový sladký lepkavý sliz, něco jako med, proto honey:)). Podle způsobu sušení (fermentace) můžeme tento způsob ještě rozdělit na yellow, red, nebo black honey.
Příběh Hájkafe
Byl jednou jeden Ondřej, mladý kluk, obdivující chemii, kuchařinu, literaturu, a hlavně hudbu.
Ondřej byl ale také sportovec, rychle běhal, díky povinným večerním domácím klikům měl i pevné svaly, takže ho ve čtvrté třídě nalákal přestup na sportovní školu. To se ale nelíbilo jeho rodičům, takže maminka vymyslela lest. A přestože Ondřej sportovní talentovky udělal, nepřijali ho kvůli slabému srdci. Tenkrát byli ještě doktoři náchylní k úplatkům, to už dnes samozřejmě neplatí :).
Ondřej se smutně rozloučil s kariérou sportovce, a dále pokračoval ve studiu na běžných neběžeckých školách.
Nechodil do saun (měl přece slabé srdce), nepil kávu (srdce je slabé), a tak zanedlouho dorostl do věku, kdy se tenkrát mladí muži odváděli k plnění základní vojenské služby.
První odvedení Ondřeje vojsku nevyšlo. Z neznámého důvodu naměřili mladíkovi vysoký krevní tlak. Ne, že by Ondřej chtěl nějak podvádět a vyhýbat se branné povinnosti (což tehdy byl povinný kolorit), on opravdu věřil, že je chabrus na srdce a má hypertenzi. Přesto se ke druhému pokusu o rok později dostavil vyzbrojen radou lékaře: "Chcete něco na zvýšení tlaku? To nemáme, tak snad jen kafe jestli nepijete, to by Vám tlak zvýšilo". A tak při druhém pokusu zelených pánů Ondřejovo slabé srdce (spolu s půl litrem rozpuštěného kávového prášku světoznámé značky) zajistilo mladému panu Ondřejovi knížku osvobozující ho z branné povinnosti příjemně modré barvy.
Tehdy tedy vznikla úcta a láska Ondřeje ke kávě.
20 let se jí ani nedotkl, pil převážně studené nápoje a hýčkal si svou kofeinovou nerezistenci. Hodně a rád vařil, fermentoval všemožnou zeleninu a ovoce (ano, i vinné hrozny), nakládal sýry, griloval vše, co se dalo uříznout, maceroval likéry, vařil piva světlá i tmavá, jen kolem své dávné platonické lásky chodil po špičkách v úctyhodné vzdálenosti.
Když se ale v jeho 35 letech při rutinním kardiovyšetření odhalila rodičovská lest (nebo se prostě srdce uzdravilo, kdo ví?) a Ondřej usoudil (bláhově), že naší republice nehrozí napadení a tudíž mobilizace, začal stále ještě poměrně mladý pán pošilhávat po svém prvním dospělém šálku onoho magického nápoje.
A protože nechtěl ve svém věku začínat špatně, rozhodl se vynechat obvyklé chyby začátečníků s "expresem", "piccolem", či s rozpuštěním čehosi zatuchlého ve sladké horké vodě, a vrhl se naplno do degustací kávy kvalitní, ba co možná nejkvalitnější.
To ho logicky přivedlo k pražení, nejprve pro sebe a nejbližší, pak i pro blízké a nakonec i pro vzdálené. Prvních pár let se zaučoval na malé domácí pražičce, aby posléze krásnou náhodou potkal opravdového pražiče Františka, majitele Kafe Francin, který mu dost poradil a ještě více pomohl. Díky, Františku! Nákupem profesionální pražičky izraelské firmy Coffee-Tech Engineering tedy v roce 2023 vzniklo Hájkafe.